四川是中国茶树的重要原产地之一，植茶制茶历史悠久，素有“万里茶道之源、茶文化发祥地”之誉。近年来，随着川茶产业高质量发展步伐加快，如何精准解析茶叶活性成分、提升其利用效率，成为推动茶产业科技创新的重要方向。

近期，西华大学食品与生物工程学院陈祥贵教授团队、黄玉坤教授课题组在茶叶检测与综合利用领域取得系列新进展，为川茶产业的绿色发展与高值化利用提供了坚实的科技支撑。

一、溯源茶韵：精准解析茶叶活性成分

茶叶的香气与滋味，离不开其丰富的生物活性物质。儿茶素、茶黄素、花青素等成分不仅决定了茶叶品质，更赋予茶饮多种健康功效。然而，由于茶叶成分体系复杂，这些活性物质的定量检测一直是科研难点。

针对这一挑战，课题组联合中国测试技术研究院冯德建研究员团队，运用高效液相色谱–串联质谱（HPLC–MS/MS）技术，建立了茶叶中儿茶素类、茶黄素类物质与花青素类活性物质的高通量检测方法。该方法实现了多组分同步测定，大幅提升检测效率与灵敏度，为茶叶品质科学评价与不同品种间成分差异分析提供了可靠技术支撑。相关成果已发表于《中国测试》和《西华大学学报（自然科学版）》等期刊。

二、提取降苦：让绿茶提取物“味道更佳”

绿茶提取物（Green tea extract, GTE）富含多酚类等活性物质，具有优异的抗氧化活性，但其明显的苦味长期制约了在食品中的应用。

针对这一问题，课题组研究提出了环糊精包合-降苦协同策略，通过β-环糊精包合技术构建GTE/β-CD包合物。电子舌检测与结构表征结果显示，该包合物有效降低了苦味，同时保持了高抗氧化活性与稳定性，为绿茶提取物在食品领域的功能化开发提供了可行路径。相关研究成果发表在中科院一区TOP期刊Food Research International（影响因子8.0），论文题为“A strategy to reduce the bitterness of green tea extract: Preparation of cyclodextrin inclusion and assessment of its antioxidant activity and stability”，西华大学硕士研究生童雪梅、王新为论文共同第一作者，陈祥贵教授、黄玉坤教授共同通讯作者，马里兰大学王芹教授共同指导。

图形摘要

三、从实验室到餐桌：让茶的价值延伸

科研成果能否真正“落地”，是创新的关键。课题组进一步探索了茶叶成分在食品安全与品质提升中的应用，在中科院一区TOP期刊Food Control（影响因子6.3）发表论文“A composite edible coating with green tea extract for controlling oil and chemical contaminants in deep frying meat”研究论文（周海燕博士、童雪梅硕士研究生共同第一作者，黄玉坤教授通讯作者）。

传统油炸食品虽深受消费者青睐，却普遍存在吸油率高、有害物生成及氧化劣变等问题，进而影响产品货架期。针对这一问题，课题组将上述研究获得的GTE/β-CD包合物引入大豆分离蛋白–羧甲基纤维素复合可食性涂层中，并应用于油炸肉制品。结果显示，该涂层可显著降低吸油率33.9%，同时有效抑制脂肪与蛋白氧化，减少丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛等热加工污染物生成，显著延长产品货架期。这一创新策略为油炸食品安全升级与健康化生产提供了新思路，也展示了茶叶功能成分在食品工业中的广阔应用前景。

图形摘要

 从茶园到实验室，再到餐桌

从活性成分检测、苦味调控到食品创新应用，课题组的研究实现了茶叶价值链的“科研闭环”。这不仅拓展了茶叶的科学应用场景，也为推动川茶产业高质量发展与健康食品研发提供了有力支撑。

茶的一片叶，从自然到科技，再回归生活，正焕发出新的生命力。