食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心（以下简称“中心”）于2017年由国家发改委认定为国家地方联合工程研究中心，西华大学作为主要技术支撑单位与四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司共同建设，中心主要围绕郫县豆瓣酿造过程中制曲、甜瓣子发酵、椒醅甜瓣子混合发酵阶段微生物曲系、酶系变化，关键蛋白酶、淀粉酶等作用过程，酶蛋白结构修饰等。主要研究方向：

    1.郫县豆瓣酿造核心微生物的筛选及鉴定；

    2.酿造过程中酶系的变化研究；

    3.关键酶结构蛋白修饰；

    4.郫县豆瓣封闭式发酵关键技术研究。