刘平

简介

教育经历：2006年6月获陕西师范大学食品科学硕士学位。2012年3月获江南大学食品科学博士学位。

研究方向：食品风味化学。

主要学术成果：

1. 获奖情况：

传统郫县豆瓣发酵生产关键技术研究与应用，荣获成都市科技进步三等奖。

2. 代表性科研项目：

[1] 豆腐乳系列产品生产技术规范方案研究，项目编号12205598，项目负责人。

[2] 棕榈油在灯影牛肉中的应用，项目负责人。

[3] 教育部基础研究项目“美拉德反应风味增强肽形成机制”，项目编号SKLF-TS-200813，主要完成人，负责风味增强肽的分离纯化及机理研究工作。

3. 代表性学术论文

[1] Sensory characteristics and antioxidant activities of Maillard reaction products from soy protein hydrolysates with different molecular weight distribution. Food Bioprocess Technology, 2012, 5(5): 1775-1789.

[2]  Formation mechanism of crosslinking Maillard compounds in peptidexylose systems. Journal of Peptide Science, 2012, 18(10):626-634.

[3] Temperature effect on the nonvolatile compounds of Maillard reaction products derived from 

    xylosesoybean peptide system: Further insights into thermal degradation and crosslinking. 

    Food Chemistry, 2010, 120: 967-97.

[4] Contribution of sulfurcontaining compounds to the colourinhibiting effect and improved antioxidant

    activity of Maillard reaction products of soybean protein hydrolysates. Journal of Science Food 

    and Agricultrure, 2011, 91: 710-720.

[5] 大豆肽-木糖美拉德反应体系中肽的降解与交联规律研究. 食品工业科技, 2011, 32(4): 91-94. 

[6] 不同分子量分布的美拉德产物的呈味特性及抗氧化抗菌活性研究. 食品工业科技, 2012, 33(4):100-103. 

[7] 大豆肽的美拉德反应产物在鸡汤中的应用. 食品工业科技, 2014, 35(4): 171-103. 

4. 授权专利

[1] 一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法. 专利号: CN101518323 A. 

[2] 咸味香精用风味原料肽的制备方法及制得产品的应用.专利号: 专利号: CN102551020B. 

[3] 一种通过调控原料肽分子量分布提高美拉德肽产率的方法. 专利号: CN102240025A.

[4] 一种通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法. 专利号: 专利号: CN102178203B.

[5] 一种四川泡菜酸菜鱼方便复合调味料的制作方法. 专利号: CN102599459B.

通讯地址：四川成都市金牛区金周路999号 西华大学食品与生物工程学院（邮编610039）