讲座题目：气相色谱-四级杆-飞行时间质谱(GC/Q-TOF)对辣椒油风味物质的检测

报 告 人：张雯文

报告时间：2024年5月11日（周六）下午2:00

报告地点：5B515

主办单位：西华大学食品与生物工程学院

报告人简介：

张雯文，女，博士，讲师。毕业于澳大利亚麦考瑞大学，主要从事粮食与油脂、蛋白质领域的食品深加工、品控技术、安全与营养及贮藏方面的研究工作。发表SCI论文多篇，授权发明专利2项。

内容简介：

辣椒油又称红油，是将干辣椒面和植物食用油在一定条件下按照特定的比例加工而成的复合调味品。辣椒油的风味独特，在日常生活中运用广泛，尤其在我国西南地区（四川、重庆、云南等地）备受喜爱，在各种特色川菜中均有辣椒油的辅助增香作用。目前，关于辣椒油的研究主要集中在不同辣椒品种及制备工艺对辣椒油颜色、辣度、风味的影响，因此，研究具有不同风味特性的添加物对辣椒油的风味影响具备一定意义。本研究使用气相色谱-四级杆-飞行时间质谱(GC/Q-TOF)对添加不同增香物质的辣椒油进行了风味检测与分析，深入评价了不同增香物质对辣椒油的增香特性与增香机制。

责编：唐紫薇

编审：唐   洁