“川渝共建特色食品重庆市重点实验室”（下简称为重点实验室）是成渝地区双城经济圈建设的重点，是党中央着眼“两个大局”，站在党和国家事业发展全局高度和长远角度，打造带动全国高质量发展重要增长极的战略决策，肩负着建设具有全国影响力的科技创新中心的战略使命，可为四川发展和科技创新带来重大机遇。重点实验室由四川省科学技术厅和重庆市科学技术局批准，西华大学和西南大学共同建设的重庆市市级重点实验室。实验室主要研究方向包括：
1. 川渝特色食品品质形成机制
该方向主要针对目前川渝特色食品品质形成机制不明的问题，选择不同加工方式的典型川渝特色食品，对其品质形成机制进行系统研究。构建典型川渝特色食品色、香、味、口感等品质特征评价机制，明确川渝特色食品色、香、味、口感等品质形成的分子基础，研究特征组分在加工过程中的形成途径，明确各类源头前体物质。最终明确川渝特色食品品质形成机制。
2. 原料加工适性与特征组份稳态化
该方向主要针对目前川渝特色食品加工原料品质物质基础不清，质量标准不明，针对性的品质保持技术缺失等问题，研究不同品种川渝菜肴加工原材料香气、质构、色泽等品质物质基础，并基于方向一研究中源头前体物质研究结果，研究不同品种原材料在川渝特色食品工业化生产中应用的加工适性，明确典型川渝菜肴加工适宜原材料；研究贮藏过程中原材料品质特征组分变化分子机制，明确品质变化规律，在此基础上结合原材料实际流通时间开发可促进原材料特征组分稳态化的品质保持技术；基于原料特征组分，制定典型川渝特色食品加工原材料质量标准和生产标准，研究并构建川渝特色食品原料溯源体系。
3. 复合调味品风味形成分子基础与健康化创制
该方向主要针对目前市场上复合调味料风味品质差异大，标准化程度低，质量难以把控以及存在一定的不健康因素等问题，研究复合调味料的香辛料原料中主要风味物质基础，并基于方向一研究中源头前体物质研究结果，研究调味料复配过程中整体风味品质形成的分子基础，明确呈香呈味机理，明确复合调味料品质形成机制，研发标准化生产技术；针对一些复合调味品贮藏过程种风味品质劣变问题，研究风味保真机制，并开发耐贮藏复合调味料制品；针对川渝菜肴调料高盐高油问题，研究其在调味料中风味协同作用机理，创制健康型低盐底油复合调味品。
4. 川渝特色食品工业化生产条件下品质调控机理与工程化
该方向针对传统川渝菜肴品质调控机理不明确，生产多靠经验的问题，基于方向一研究中川渝特色食品品质特征物质在加工过程中的形成途径，研究不同加工条件下，包括复合酶嫩化、动态加热调味、非热杀菌等现代食品加工技术实施条件下，川渝特色食品关键品质功能调控机制；研发工业化川渝特色食品生产品质调控技术，并基于不同产品品质保持机制将产品分类为常温类、冷藏类和冻藏类产品；本着工程化-连续化-智能化的思路，创制生产过程中共性关键装备，解决生产工序的机械化和自动化问题；制定工业化川渝特色食品生产标准，研究并构建基于栅栏技术的川渝特色食品生产安全控制体系。
5. 川渝特色食品生产后端品质保真机制与消费心理
该方向针对目前工业化川渝特色食品后期物流、销售、消费等环节贮藏条件不当造成商品劣变及损失率较高的问题，基于方向一研究中川渝特色食品品质特征的主要物质基础及分子结构特征，研究不同保存类型川渝特色食品在生产后包装、贮藏、物流、销售及消费过程中品质变化规律，明确其品质衰减机制，并结合微生物、水分活度、包装材料、贮藏物流及消费者二次加工等条件研究川渝特色食品品质保真机制，研发品质保真技术，构建不同川渝特色食品生产后端品控体系，实现川渝菜肴从原料到产品消费端的全产业链标准化生产与消费；基于工业化川渝特色食品消费过程中消费者喜好因素，从消费心理角度研究川渝菜肴品质需求，并以此作为川渝特色食品品质改进依据，持续提升川渝菜肴品质。
