主研方向：

1．农产品加工及贮藏先进技术

2．功能性食品开发与机理研究

3．预制菜与去厨化餐食制售关键共性技术和标准化

4．食品质量安全的无损检测技术与在线监测预警体系

5．从农田到餐桌的生产经营质控追溯和食品安全监管数字化转型技术

中文文章：

[1]唐勇,舒蜀波,李伟丽等.食品标准与法规教学体系的创新研究[J].质量安全与检验检测,2021,31(03):114-115+118.

[2]唐勇,张乾勇,糜漫天等.强化磷脂酰丝氨酸纯牛奶改善记忆力人群试食研究[J].重庆医学,2011,40(30):3022-3023+3026.

[3]唐勇,赵靖,徐静等.植物总抗氧化能力的微孔板定量测定及评价[J].第三军医大学学报,2008(06):517-520.

[4]唐勇,张婷,赵靖等.木瓜复合抗氧化物颗粒的抗氧化特性研究[J].西南大学学报(自然科学版),2008(02):99-104.

[5]唐勇,糜漫天,赵靖等.CD3~+木瓜提取物对ApoE基因缺陷小鼠血脂及炎性相关因素的影响[J].免疫学杂志,2008(06):663-667.

[6]唐勇,张乾勇,夏晓华.蜂产品的铁、锌营养分析和评价[J].食品工业科技,2005(11):150-151.

[7]唐勇,李洪军,睢道惠等.乳酸菌发酵对超微猪骨粉营养及理化特性的影响[J].农业工程学报,2002,18(2):118-122.

[8]唐勇.食品无菌包装技术[J].饮料工业,2002,5(2):1-4.

[9]唐勇.牛肉在冷藏中品质动力学变化模型[J].肉类工业,2002,(4):19-21.

[10]唐勇,李洪军,颜治等.低温冷藏灌肠制品的外观品质研究[J].肉类工业,2001,1(1): 22-24.

[11]唐勇,李洪军,李银生等.新型猪皮增白工艺的研究[J].肉类工业,2000,(8):20-21.

[12]唐勇,李洪军.熟食海带软罐头的加工及保鲜[J].食品工业科技,2000,21(5):59-60.

[13]杨泽鹏,王培鉴,谌凯兰，唐勇.高压静电场协同低温保鲜对莴笋贮藏品质影响及新鲜度的电子鼻无损检测研究[J].食品安全质量检测学报,2023,14(04):57-64.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.04.016.  

[14]万海伦,应晓国,赵波,张美超,龚晨辉,徐坤俐,王远会,杨泽鹏,陈广川,吴韬,唐勇.不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响[J].食品科学,2022,43(15):227-235.

[15]赵波,应晓国,张美超,龚晨辉,徐坤俐,王远会,杨泽鹏,万海伦,陈广川,吴韬,唐勇.贮运过程中刺身鱼水分的变化[J].食品与发酵工业,2021,47(22):184-190.

[16]段纪萍,唐勇,李方等.我国进口冷链食品追溯体系暨新冠疫情技防的建设与发展[J].质量安全与检验检测,2021,31(04):61-66.

[17]陈广川,赵波,徐坤俐,龚晨辉,张立实,王培鉴,唐勇.近红外光谱技术在牛油生产过程中的应用[J].食品安全质量检测学报,2019,10(09):2754-2758.

[18]李伟丽,袁旭,刘玉淑,伍小宇,唐勇,林洪斌,刘平,丁文武,车振明,吴韬.郫县豆瓣酱风味成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析[J].食品科学,2019,40(06):261-265.

[19]柳琳,徐坤俐,陈广川,赵波,车振明,张立实,唐勇.电子鼻鉴定米曲霉生长繁殖可行性研究[J].食品安全质量检测学报,2018,9(09):2169-2174.

[20]郎和东,陈卡,唐勇,游嘉,张乾勇,糜漫天,朱俊东,周永,王斌,易龙,张婷,常徽.木瓜提取物及牛磺酸复合制剂抗疲劳随机双盲对照研究[J].重庆医学,2012,41(10):940-941.

[21]王建,徐静,王斌,唐勇等.绝经后妇女膳食结构与骨质疏松症发生的相关性研究[J].第三军医大学学报,2011,33(22):2397-2401.

[22]王斌,糜漫天,朱俊东,唐勇等.汶川大地震后理县食品安全保障的措施及经验[J].第三军医大学学报,2009,31(1):39-41.

[23]张婷,糜漫天,唐勇等.光皮木瓜多酚类的提取和清除DPPH的抗氧化活性[J].营养学报,2007(05):485-489. 

[24]张婷,糜漫天,唐勇等.光皮木瓜多酚粗提物的体内外抗氧化效应[J].第三军医大学学报,2007(20):1954-1957. 

[25]赵靖,糜漫天,唐勇等.木瓜超氧化物歧化酶粗提物颗粒的加工及生物学效应研究[J].第三军医大学学报,2008(06):514-516.

[26]张乾勇,糜漫天,唐勇等.半胱氨酸蛋白酶在EPA和DHA抑制HL-60细胞增殖中的作用[J].第三军医大学学报,2005(20):2039-2041.

[27]张健,侯东军,唐勇.苹果醋酿造工艺研究[J].食品工业,2002(05):28-29.

[28]贺稚非,唐勇,李洪军等.微生物对金属元素富集的研究[J].中国食品学报,2002,2(3):69-72.

[29]黄业传,唐勇,曾凡坤等.软包装卤制鸡腿的加工工艺[J].肉类研究,2002,(1): 26-26,47.

[30]黄业传,唐勇,曾凡坤等.软包装卤制小肚的加工工艺[J].肉类工业,2002,(2):21-22.

[31]侯东军,唐勇,曾凡坤等.脱氧剂生产工艺及其性能影响因素的探讨[J].食品科技,2002,(3):42-43.

[32]李洪军,贺稚非,唐勇等.乳酸菌富集钙离子的作用及其影响因素研究[C].中国乳业科技大会论文集.2002:175-178.

[33]李洪军,贺稚非,唐勇等.生物技术在食品工业中的应用现状与展望[J].肉类工业,2001,(2):37-39.

SCI收录：

[1]Yong Tang, Kun li Xu, Bo Zhao, Mei chao Zhang, Chen hui Gong, Hai lun Wan, Yuan hui Wang, Ze peng Yang. A novel electronic nose for the detection and classification of pesticide residue on apples[J]. RSC Advances, 2021,11(34), 20874-20883.

[2]Yong Tang, Li Xiao, Xiaoyu Wu, Weili Li, Tao Wu, Ping Zhang,Impact of germination pretreatment on the polyphenol profile, antioxidant activities, and physicochemical properties of three color cultivars of highland barley,Journal of Cereal Science,Volume 97,2021,103152,ISSN 0733-5210,https://doi.org/10.1016/j.jcs.2020.103152.

[3]Yong Tang, Xiaoping Yu, Mantian Mi. Anti-oxidative property and anti-atherosclerotic effects of the powder processed from Chaenomeles speciosa in ApoE-/- mice. 2010 Food biochemistry 34（3）,535–548

[4]Jie Zhao, Shuaiqian Wang, Diandian Jiang, Yan Lu, Yu Chen, Yong Tang, Jie Tang, Zhenju Jiang, Hongbin Lin, Wei Dong,Unravelling the interaction between α-SOH and myofibrillar protein based on spectroscopy and molecular dynamics simulation,Food Chemistry: X,Volume 20,2023,100986,ISSN 2590-1575,https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100986.

[5]Pu, Xiaoli, Jinggang Ruan, Zhicheng Wu, Yong Tang, Ping Liu, Dong Zhang, and Hongjun Li. 2023. Changes in Texture Characteristics and Special Requirements of Sichuan-Style Braised Beef for Industrial Production: Based on the Changes in Protein and Lipid of Beef Foods 12, no. 7: 1386. https://doi.org/10.3390/foods12071386.

[6]Jing gang Ruan, Jingbing Xu, Zhicheng Wu, Yong Tang, Dan Xiang, Xue Li, Yiru Yu, Xinrui Xie, Jie Tang, Dong Zhang, Hongjun Li,Effect of partial replacement of NaCl by KCl and calcium ascorbate on the dynamics of bacterial community during storage of bacon based on 16S rRNA gene amplicon sequencing,LWT,Volume 184,2023,115013,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115013.

[7]Kunli Xu, Yuwen Yi, Jing Deng, Yuanhui Wang, Bo Zhao, Qianran Sun, Chenhui Gong, Zepeng Yang, Hailun Wan, Ruiyan He, Xinyu Wu, Bo Yao, Meichao Zhang, Yong Tang. Evaluation of the Freshness of Rainbow Trout (Oncorhynchus 3 mykiss) Fillets based on NIR, Enose and HS-SPMEGC-MS. [J]. RSC Advances, 2022,12,11591-1163.

[8]Hui Chang, Mantian Mi, Wenhua Ling, Jundong Zhu, Qianyong Zhang, Na Wei, Yong Zhou, Yong Tang, Xiaoping Yu, Ting Zhang, Jian Wang, Jialin Yuan. Structurally related anticancer activity of flavonoids: involvement of reactive oxygen species generation. J Food Biochem. 2010, 34(s1): 1-14.

[9]Xiaoping Yu,Zhaoxia Xu,Mantian Mi,Hongxia,Jundong Zhu,Na Wei,Ka Chen,Qianyong Zhang, Kaihong Zeng, Jian Wang, Fang Chen and Yong Tang. Dietary Taurine Supplementation Ameliorates Diabetic Retinopathy via Anti-excitotoxicity of Glutamate in Streptozotocin-induced Sprague-Dawley Rats. Neurochem Res (2008) 33:500–507

[10]Xiaoping Yu, Yuanqiong Luo, Zhou Yong, Qian yong Zhang, Jian Wang, Na Wei, Mantian Mi, Jundong Zhu, Wang Bin, Chang Hui, Yong Tang. BRCA1 overexpression sensitizes cancer cells to lovastatin via regulation of cyclin D1-CDK4-p21WAF1CIP1 pathway analyses using a breast cancer cell line and tumoral xenograft model1. INTERNATIONAL JOURNAL OF ONCOLOGY 33: 555-563, 2008.

代表性科研项目：

1.成都市科技局重大科技应用示范项目：肉类食品安全控制关键技术和数字化冷链系统研究及应用示范（主持）

2.四川省重点研发项目：川菜工业化共性关键技术及生产系统信息化研究与应用示范（关键技术攻关项目）（主持）

3.四川省科技厅项目：基于红薯的非油炸新型方便面的研发及产业化（主持）

4.省部级项目：2023年“三区”人才专项支持计划专项-唐勇（主持）

5.省部级项目：2022年“三区”人才专项支持计划专项-唐勇（主持）

6.四川省教育部春晖计划：电子鼻应用于郫县豆瓣发酵过程黄曲霉污染及产毒的研究（主持）

7.四川省科技创新苗子工程：川菜餐饮肉类食材预制保鲜技术研究（主持）

8.校科研转化专项项目：抗氧化功能植物精华素产品研究（主持）

9.重庆市科技攻关计划课题（2005AC1023）：木瓜植物SOD提取及系列化功能性产品开发（主持）

10.重庆市营养与食品安全重点实验室开放课题：木瓜复合抗氧化重组加工技术及生物学效应研究（主持）

11.重庆市自然科学基金计划（CSTC,2008BB1282）：生物酶技术改良綦江木瓜汁加工品质和营养特性的研究（主持）

12.企、事业单位委托项目：战略合作暨“即食豆花”技术服务（主持）

13.企、事业单位委托项目：西华大学吉选川菜工业化研究中心（主持）

14.企、事业单位委托项目：澄明七个番茄7度风味数字标准化技术研究项目（主持）

15.企、事业单位委托项目：丹棱冻粑的产业标准化与餐饮新品研究（主持）

16.企、事业单位委托项目：吉太太西华大学产学研基地（主持）

17.企、事业单位委托项目：云南省鲁甸县鑫辉农特产品开发有限公司与西华大学科技战略合作（主持）

18.企、事业单位委托项目：成都铁路局配餐基地餐食加工技术及食品安全防控合作（主持）

19.企、事业单位委托项目：薯类方便主食关键技术装备研发与产业信息化示范成果评价及科技进步奖联合申报（主持）

20.企、事业单位委托项目：食品生产经营数字化转型服务（主持）

21.企、事业单位委托项目：西华大学通通印防伪追溯数字化联合研究中心项目（主持）

22.企、事业单位委托项目：市场监管局示范农产品及食品追溯监管体系指导设计（主持）

23.企、事业单位委托项目：西华奕阳食品质量安全与信息化技术协同创新（主持）

24.国家级项目：水溶液中四环素类抗生素太赫兹传感响应机理及检测方法研究（参与）

25.省部级项目：生鲜农产品储运物流关键技术研究-高端金枪鱼储运物流关键技术研究（参与）

26.四川省中医药管理局项目：融合近红外无损检测的道地药材质量数字化鉴别及追溯体系（参与）

27.四川省重点研发项目：川渝地区优势果蔬冷链贮运关键技术研究与示范（参与）

28.国家科技重大专项课题分题：军事作业有关体能、代谢和能量消耗评价关键技术（参与）

29.国家自然基金（30972469）：SREBP-1C在膳食脂肪酸对非酒精性脂肪肝影响中的作用（参与）

30.国家自然基金（30901194）：miR-21和miR-34a在二羟黄酮抗乳腺癌发生中的作用（参与）

国家发明专利：

1. 木瓜多酚类物质的酶解提取方法（已授权）

2. 超微化紫色粗粮营养奶及其加工工艺（已授权）

3. 木瓜抗氧化精华素及其制备方法（已授权）

4. 木瓜营养泡腾片及其制备方法（已授权）

5. 用于防治高胆固醇血症的乳制品（已授权）

6. 抗疲劳复合营养剂及其制备方法（已授权）

7. 超细豆粉及豆类营养代餐条（已授权）

8. 超微玛咖粉、玛花保健颗粒及其制备方法和用途（已授权）

9. 一种保肝营养组合物及其保肝营养食品（已授权）

10. 临床营养代餐条及其制备方法（已授权）

11. 质控物联网系统（已授权）

12. 一种冷链物流防疫溯源方法（已授权）

13. 一种川菜工业化生产过程质量控制方法（已授权）

14. 科研与实验督导追溯系统（已授权）

软件著作权：

[1] 融合化学键反映光谱模型的中药材质量控制与追溯数字化系统（登记号：2024SR0278398）

[2] 农产品及食品生产经营信息化质控追溯系统（登记号：2019SR0187245）

[3] “一餐一码”集中供餐信息化明厨亮灶及追溯监管系统（登记号：2019SR0412865）

[4] 现代化餐饮经营信息化系统（登记号：2020SR0748968）

[5] 基于可配置区块链技术的食品生产经营信息化质控追溯系统（登记号：2020SR0850992）

[6] 农产品种养合格集成二维码信息化系统（登记号：2020SR0850999）

[7] 可视化全链食品安全追溯信息化监管系统（登记号：2020SR0880020）

[8] 冷链食品物流追溯暨新冠病毒疫情技防系统（登记号：2021SE0872931）

[9] 农产品生产经营GAP运行于数字化系统（登记号：2022SR0982335）

[10] 食品生产经营HACCP运行与追溯数字化系统（登记号：2022SR0982334）

1.承担授课门类: 营养学基础、营养与食品卫生学、军队卫生学、食品工艺学、食品化学、食品安全控制技术 、“畜产品加工、乳制品加工”（作为西南大学食品学院外聘教师定期外校授课）、食品质量与安全控制工程、食品添加剂、功能性食品和食品厂房设计，食品法规与生产管理、食品溯源技术、食品标准与法规、食品安全监督与管理、食品产业信息与网络技术

2.授课对象： 普通高校本科生、研究生；“全军健康教育培训班” ；“全军预防医学培训班”；“全军防疫所长培训班”；国家营养师职业资格培训授课专家（受聘于四川省营养学会、重庆市营养学会）；原食药局及现市场监管局食品监管执法人员

1. 获得四川省科学技术成果评价2项：

(1) 2019年12月，项目“郫县豆瓣质控追溯信息化集成技术研究与示范”获评“国内、国际领先”，获四川省食品工业科学技术奖二等奖（四川省食品科学技术学会单位评、认定）；

(2) 2022年7月，项目“澄明七个番茄‘7度风味’多维数字化技术研究”，获评“国内领先”。其中在番茄汤锅底料风味评价中采用的“基于动态相关性热图与欧氏距离融合的分析方法”处于“国际领先”水平（四川省食品科学技术学会单位评）。

2. 获得由国务院食安办指导的食品安全创新技术奖2项：

(1) 2018年7月，“传统发酵食品信息化质控及追溯技术”人围2017-2018年度食品安全创新技术（由中国食品科学技术学会、科信食品与营养信息交流中心评）；

(2) 2019年6月，“一餐一码集中供餐信息化追溯与明厨亮灶系统“人围2018-2019年度食品安全创新技术（由中国食品科学技术学会、科信食品与营养信息交流中心评）。

3. 2023年12月，“无防腐剂冷链预制菜的数字化质控共性关键技术及应用”获得四川省食品工业科学技术科技进步一等奖（由四川省食品科学技术学会评）。

4. 2023年12月，获得第八届创新挑战赛（南充）优秀奖（由南充市科学技术局评）。

5. 2021年10月，获得第六届创新挑战赛（南充）优秀奖（由南充市科学技术局评）。

6. 2023年12月，指导学生完成“鲜萃藤椒油”产品，获得2023年四川省大学生食品创新大赛一等奖（由四川省大学生食品创新大赛组委会评）。

7. 2023年12月，指导学生完成“翠梅蜜液”产品，获得2023年四川省大学生食品创新大赛二等奖（由四川省大学生食品创新大赛组委会评）。

8. 2023年12月，指导学生完成“溏心卤蛋”产品，获得2023年四川省大学生食品创新大赛二等奖（由四川省大学生食品创新大赛组委会评）。

9. 2023年7月，指导学生完成《高压静电场协同臭氧对西红柿保鲜效果的影响及其相关性分析》，获得全国大学生生命科学竞赛暨第二届四川省大学生“生命之星”科技竞赛三等奖（由全国大学生生命科学竞赛委员会评）。

10. 2022年6月，指导学生完成《博试冷链HVEF数字化系统一一冷链农产品质量安全提档升级和数字化转型利器》，获得2022年“挑战杯”中国农业银行四川省大学生创业计划竞赛金奖（由四川省教育厅、四川省科学技术厅等多单位联合评）。

11. 2020年8月，指导学生完成《智能化无损牛油检测系统》，获得2020年“挑战杯”中国农业银行四川省大学生创业计划竞赛铜奖（由四川省教育厅、四川省科学技术厅等多单位联合评）。

12. 2022年8月，指导学生完成《基于食品安全追溯的从农田到餐桌“e食安链”食品供应链数字化平台》，获得“建行杯”第八届四川省国际“互联网+”大学生创新创业大赛铜奖（由四川省教育厅评）。

13. 2021年12月，指导学生完成《博试食品生产经营质控追溯数字化集成系统》，获得“建行杯”第七届四川省国际“互联网+”大学生创新创业大赛铜奖（由四川省教育厅评）。

14. 2020年12月，指导学生完成《融合区块链的可视化食品质量安全信息化追溯系统》，获得第六届四川省国际“互联网+”大学生创新创业大赛铜奖（由四川省教育厅评）。

15. 2020年7月，指导学生完成《“智能算法+无损检测”在牛油加工中的应用》，获得第二届四川省高校创新方法应用大赛二等奖（由第二届四川省高校创新方法应用大赛组委会评）。

16.2019年11月，指导学生完成《信息化助力HACCP体系有效运行和顺应监管趋势》论文，获第十七届全国HACCP应用与认证研讨会优秀论文奖（中国检验检疫科学研究院评）。

四川省食安办专家委员

四省食品生产经营协会副秘书长

四川省级学校食品安全社会监督员四川省绿色发展专家（发改委专家库）

四川省中医药管理局学术和技术带头人

四川省侨联特聘专家

成都市青年创新创业专家

全国乡村振兴教育基地星级创建行动专家

四川省政协港澳台侨和外事委员会重点联谊人士

四川省、黑龙江省冷链数字化追溯平台建设领衔专家

西南大学食品学院外聘教师

第 31 届世界大学生夏季运动会食品安全保障专家组专家