《食品科学与工程》学科食品科学专业
硕士学位研究生培养方案

•  培养目标

培养为社会主义建设服务，为祖国为人民服务，德智体全面发展的食品科学与工程专业的高级专门人才。要求硕士研究生：

•  进一步学习掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，逐步树立马克思主义世界观，坚持四项基本原则，具有坚定正确的政治方向，热爱祖国，献身食品科学，具有集体主义观念，艰苦奋斗作风，遵纪守法，品德优良，有严谨的治学态度，求实创新精神，服从国家需要，积极为社会主义现代化建设服务。

•  掌握食品科学专业的基本理论、系统专业知识和相应操作技能，熟悉所从事研究方向的国内外发展动态。能用一门外国语熟练地阅读本专业的外文资料，并能用以撰写论文摘要。具有独立从事本学科教学、科研和生产技术的能力。

•  身体健康。

•  学习年限和时间分配

硕士生学习年限一般为 2.5 ～ 3 年，在职研究生可适当延长。课程学习和学位论文并重。应用 1/2 时间学习课程， 1/2 时间进行论文工作。全学程中应有 1/6 时间参加教学实践、社会实践和生产实践。教学实践 2 学分，硕士生必须通过硕士学位课程考试，完成规定的学分和实践环节的基本要求，以及论文答辩成绩合格才能授予硕士学位，硕士生应在规定年限内完成学习任务，一般不得缩短或延长，情况特殊时，可由本人申请，经导师、系审查同意，报校、院（研究生院）长批准提前毕业或适当延长学习年限。

•  研究方向

1 现代食品加工技术

2 食品生物技术

3 功能性食品

4 食品营养与安全

5 食品发酵理论及技术

研究方向及主要内容见 附表 1 。

•  培养方式

•  导师不仅要对硕士生进行业务指导还要协助学校做好硕士生的思想教育。

•  硕士生除了学好马克思主义理论课外，还必须参加本校、系的政治学习、形势与任务教育，公益劳动等活动。

•  导师应根据专业培养方案要求，贯彻因材施教的原则，结合硕士生的研究方向和原有基础等具体情况，会同有关教研组于新生入学后六个月内制定硕士生的个人培养计划；对课程学习、教学实践和社会实践、科学研究及学位论文的要求、时间安排、指导方式。成绩考核等做出具体规定。

•  硕士生的学习方式除修读课程、参加课程考试、开展科学研究外，本人应自觉刻苦钻研，定期向导师汇报学习进展情况，导师须认真指导和加强手时检查，充分发挥导师的指导作用和学生学习的主动性。

•  硕士生的中期考核在入学一年半时进行。导师应注意培养学生严谨的治学态度、创新能力和科学道德。硕士生在论文工作中应一丝不苟，实事求是，理论联系实际，获得准确的试验数据资料，进行科学的整理、分析和推理，从而撰写出有一定水平的学位论文。学位论文完成后，经导师审查同意，可申请答辩。

•  课程学习和学位论文工作

•  课程学习

硕士研究生阶段是一个独立学习阶段，必须贯彻理论联系实际、课程学习与科学研究相结合的培养原则，加强硕士研究生自学能力的培养。硕士研究生课程分学位课、指定选课和任选修课三个部分。课程设置见附表 2 。

•  课程学习至少获得 34 学分，最多不超过 40 学分。

•  学位课规定为 8 门，应修学分 20 学分。指定选课规定为 4 门，应修学分 8 学分。任选修课 3 ～ 6 门，应修学分 10 学分左右。

•  教学实践 120 学时（讲课、实验或带生产实习或指导本科生毕业论文） 2 学分。

•  社会实践不少于 3 周，写出社会实践报告，系或导师考核。未参加社会实践或考核不合格者不能毕业。

( 二 ) 学位论文工作

论文工作是培研究生掌握科学研究方法，使其具有科学研究或独立承担专门技术工作能力的重要环节。论文工作包括：

•  开题报告。硕士研究生应在论文开始前进行文献综述，进行生产实际的调查研究，积极参加校内外有关学术活动，在第三学期末提出学位论文的选题报告。论文的选题要注重选择有重要应用价值的课题。学位论文应有新见解。在一定范围内报告，广泛听取意见，经导师同意和系学位委员会审定确认后，制定论文工作计划、主要研究内容、预期结果、论文工作进行方式。

2. 论文研究工作。硕士研究生的论文必须坚持导师指导下的由研究生独立完成的原则，培养研究生独立思考、敢于创新的精神，培养研究生综合应用所学知识，发现问题、分析问题、解决问题的能力。论文研究工作时间必须达到 1 年以上。

3. 论文工作期间检查。指导教师或系学位委员会应定期检查研究生工作进展情况。及时对研究内容和遇到的问题进行讨论、提出启发性和指导性意见，井协调解决。指导教师每周至少检查 1 次。

•  论文撰写工作。论文撰写应在论文主要研究工作完成之后经指导教师对研究内容审查同意后进行。论文内容应反映出硕士研究生通过对本课题的工作，在调查研究、文献评述．理论分析、设计原理、试验设计、分析技术、数据处理、仪器设备、工艺方法、计算机算法、研究结果分析与讨论等方面进行的研究和完成了必要的工作．并获得了科学研究工作能力的基本训练。论文撰写工作在提交论文答辩前 2 个月完成。论文应在 3 万中文字符左右。

•  论文评阅。论文撰写工作完成后，应及时将论文送交系学位委员会，论文评阅人为 2 名。其中 1 名必须是校外专家，应是教授、副教授或相当职称的与课题有关学科的专家，指导教师不担任论文评阅人。评阅人员应写出书面评阅意见。论文评阅通过后，方可组织答辩。

•  论文答辩。首先成立答辩委员会，由系主任会同有关教研室主任、指导教师协商提出答辩委员会成员，系学位委员会审定通过。答辩委员会成员原则上由具备副高职称以上的本学科、专业专家组成，委员会至少由 5 人组成，最多不超过 7 人，至少应有 1 名校外专家参加。

•  教学实践

硕士研究生的教学实践时间不少于 120 学时（课内外总计）。教学实践可采用多种方式进行，辅导答疑．批改作业．带实验，带实习，带课程设计和毕业设计等指导工作。由指导教师和教研室主任负责安排、检查和指导，最后写出考核评语，合格者记 2 学分。

•  生产实践

硕士研究生应对本专业（特别是本研究方向）的生产实践有一定程度的了解，对没有或缺乏本专业生产工作经验的硕士研究生，必须规定一段时间（一般可利用某暑假）到科研或生产单位进行实习和调查研究，井里求写出实习或调研报告，有条件的可参加有关课题研究工作。导师要进行检查，为增强硕士研究生的动手能力，应到实验室参加与本研究方向有关的实际工作。