食品与生物工程学院学术报告:食品高分子的化学改性及纳米结构的形成
.
发布人:王丽姣  发布时间:2017-03-27   动态浏览次数:0

食品与生物工程学院学术报告:食品高分子的化学改性及纳米结构的形成

报告人:王芹 教授

工作单位:美国马里兰大学帕克分校

报告时间: 201732816:00

地点: 5B-413

报告人简介:

王芹,南京大学环境化学本科、硕士毕业,美国伊利诺伊大学香槟分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)食品科学博士毕业,现任美国马里兰大学帕克分校营养与食品科学系副教授,先后在Food ChemistryJ of Agricultural and Food ChemistryFood HydrocolloidsLWT-Food Science and Technology等国际一流食品期刊发表论文近100篇,多次在重要国际学术会议上做学术报告,担任十余家著名学术期刊的审稿人。

报告主要内容:

1.食品高分子(淀粉,纤维素,壳聚糖)的化学改性以及化学改性有关的功能基团。

2.改性中主要涉及的化学反应;

3.化学改性对食品功能、性能、风味、质地、口感等方面的影响;

4.实例分析

 •β-乳球蛋白

 •正离子化:EDC, PEI纳米结构的形成